สมุนไพรจีน โหย่งเหิง โอกาสดีๆ ที่มีไม่รู้จบ
น้ำมันพืช นับเป็นของที่ต้องใช้ในครัวเรือนที่สำคัญ เพื่อทำให้อาหารสุกด้วยวิธีทอด
บางครอบครัวอาจจะรู้สึกว่า แหม!! ทอดนิดเดียวเอง แถมน้ำมันยังใสอยู่เลย แล้วก็เทเก็บไว้มีถ้วยน้ำมันใช้แล้วเพื่อรอใช้ซ้ำในคราวต่อไป เพื่อความประหยัด
แต่มันจะประหยัดจริงๆ หรือ??
น้ำมันที่ใช้ทำอาหารที่เรานิยมใช้อยู่ในครัวเรือน มี 2 ชนิด คือ
1. น้ำมันจากไขมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมู และน้ำมันวัว น้ำมันนี้มีกรดไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอลสูง
2. น้ำมันที่มาจากพืช มี 2 ชนิด คือ
1. น้ำมันพืชชนิดที่เป็นไขเมื่อถูกความเย็น ประกอบไปด้วย กรดไขมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว
ข้อเสีย คือ มีคอเลสเตอรอล
ข้อดีคือ น้ำมันชนิดนี้จะทนความร้อน ความชื้น และออกซิเจน ไม่เหม็นหืนง่าย เหมาะสำหรับใช้ทอดอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูงนานๆ เช่น ปลาทั้งตัว ไก่ หมู หรือเนื้อชิ้นใหญ่ๆ
2. น้ำมันพืชชนิดที่ไม่เป็นไขเมื่อถูกความเย็น ประกอบด้วย ไขมันชนิดไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันฝ้าย
ข้อดี คือ เป็นไขมันชนิดนี้ย่อยง่าย ร่างกายสามารถนำไปใช้ในการสร้างเซลล์ต่างๆ เหมาะสมกับเด็ก และเป็นน้ำมันที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล
ข้อเสีย คือ ไม่ค่อยเสถียรจึงแตกตัวให้สาร polar ซึ่งทำให้น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งสาร polar นี้ ทำให้เป็นมะเร็งในกระเพาะอาหาร ทำให้ตับเสื่อมได้ ใช้ทอดอาหารได้ไม่นาน จึงเหมาะกับที่จะใช้ผัดอาหาร หรือทอดเนื้อชนิดบาง ๆ เช่น หมูแฮม หมูเบคอน
น้ำมันที่ถูกทอดซ้ำ เป็นน้ำมันที่เสื่อมคุณภาพ จะมีลักษณะ หนืดข้นผิดปกติ มีสีดำ เกิดฟองมาก มีกลิ่นเหม็นไหม้ เกิดควันมากขณะทอด น้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารจะเสื่อมคุณภาพ เมื่อถูกความร้อนสูง และมีความชื้น จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจน เกิดสาร polar เครื่องปรุงต่างๆ และเกลือ ยิ่งเป็นการเร่งให้เกิดสาร polar เพิ่มขึ้น ซึ่งน้ำมันที่ปรุงอาหารใหม่ๆ จะมีสาร polar อยู่ระหว่าง 3 – 8 % ยิ่งซ้ำยิ่งมีสาร polar มากขึ้น
สารนี้ยิ่งกินมากก็จะไม่ดีต่อร่างกาย แค่กินของทอดก็ไม่ดีเท่าไหร่แล้ว ยิ่งใช้้น้ำมันทอดซ้ำ ยิ่งไม่ดีเข้าไปอีกหนักเลย โดยเฉพาะโรคที่เกี่ยวกับระบบเลือด ทั้งโรคหัวใจ โรคหลอดเลือด เช่น ไขมันอัดตัน คลอเรสเตอรอล ก่อเกิดความดันสูง หลอดเลือดไม่ยืดหยุ่น หากแตก ตีบ ตัน ในสมองก็อันตรายมากๆ เลย และสุดท้ายอาจเป็นบ่อเกิดของโรคมะเร็ง เพราะการใช้น้ำมันทอดซ้ำ กระตุ้นให้ร่างกายให้ก่อเกิดอนุมูลอิสระ โรคเสื่อมจะตามมามากมายไม่รู้จบ
ทำให้ชะลอการเจริญเติบโต ส่วนตับ และไตจะโต เพราะมีการสะสมไขมันในตับ การหลั่งน้ำย่อยทำลายสารพิษในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น เกิด LDL ส่งผลให้เกิดอนุมูลอิสระมากขึ้น จึงมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ และหลอดเลือดได้
สำหรับไอระเหยจากน้ำมันทอดอาหาร หากสูดดมเป็นระยะเวลานานอาจมีอันตรายต่อสุขภาพ อาจเกิดโรคมะเร็งที่ปอด ได้
ยิ่งน้ำมันทอดซ้ำมาก น้ำมันจะมีปริมาณสาร polar สูงขึ้นเรื่อยๆ
ดังนั้น การกินอาหารที่มีการใช้น้ำมันทอดซ้ำ หรือน้ำมันที่มีปริมาณสาร polar เกินกว่า 25 % จะก่อให้เกิดความเป็นพิษต่อร่างกาย เช่น ทำให้เกิดโรคหัวใจ ทำให้เกิดโรคมะเร็งปอด มะเร็งตับ และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ เป็นต้น
สุดท้าย เราอาจจะประหยัดค่าน้ำมันพืช แต่กลับต้องเสียเงินรักษาตัวเอง ให้พ้นจากโรคร้าย
ฉะนั้น หากอยากพ้นภัยจากโรคร้ายอย่ารอให้เป็นแล้วค่อยรักษา แต่จงป้องกันตั้งแต่วันที่ยังไม่เกิด นี่สิสุขภาพดีที่ยั่งยืนอย่างแท้จริง
กินอาหารให้เป็นยา ดีกว่ากินยาเป็นอาหาร
ผมบุรินทร์ จันวิไชย ยินดีเป็นที่ปรึกษาด้านสุขภาพ
เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระอย่างธรรมชาติ ด้วยการแพทย์ทางเลือกควบคู่แผนปัจจุบันสมุนไพรจีนโหย่งเหิง คลิก: BurinOnline.com/Yong
